山形庄内の“農”という、食の循環の一員として
SUIDEN TERRASSEの食のコンセプトは「Farm to Table」。
土を耕す農家ではない私たちがFarm to Tableを掲げるのは、「春夏秋冬をとおして山形庄内の奥深い“農”とつながる場所」にしたいという思いを込めているからです。
“農”とは、春夏秋冬絶えず続いてゆく食の循環のこと。
山形庄内には、海、山、川、平野の豊かな自然環境で育まれる多様な食材があります。そして、生産者をはじめとする食材のプロフェッショナルがいます。私たちは責任を持って目利きをし、食の魅力を料理と言葉でお届けします。
山形庄内の“美味しい”を届けるために
移り変わる四季に寄り添い、食の魅力をお客様のテーブルに届けるために、私たちはあらゆる努力を惜しみません。
食材の旬には必ず意味があり、最適な調理法があります。お客様のテーブルに届けたそのひと皿から産地や生産者、そして提供する私たちの思いを感じていただけたらと思います。
SUIDEN TERRASSEが”農”とつながるだけではなく、
お客様も山形庄内の”農”とつながっていただけるように。
美味しい感動や知る喜びが、次の季節の滞在への期待になるような、そんな食体験ができる場所でありたいと思っています。
SHONAI HOTEL SUIDEN TERRASSE CHEF 料理長 佐藤 義高
山形庄内の食の循環に関わる一員として
「いつか、素晴らしい食材と食文化に恵まれた故郷・庄内で料理をしたい」
その想いを胸に東京の調理専門学校で学び、一流ホテルで経験を重ね、再びこの地で料理に向き合うことができました。
SUIDEN TERRASSEは、ジャンルにとらわれず、庄内の自然が育む食材の魅力と素晴らしい食文化を軸にした料理を通して、地域とお客様をつなぐ存在でありたいと考えています。
日本酒やワインとのペアリングイベント〈YAMAGATA SHONAI SAKE STORY〉や、ホテル全体で取り組む〈サスティナブルチャレンジ〉も、その思いの延長線上にあります。
朝食は庄内の季節の郷土料理を、そしてディナーは"水と米"をテーマに、雪解け水が大地を潤し、米を育み、酒を醸し、やがて海へと流れて魚を育てる——その循環を一皿に映し出しています。
ここでしか味わえない庄内の四季と食材を、ぜひ体感してください。
RESTAURANT MOON TERRASSE
月山を望む開放的な空間で、朝食、ランチ、カフェ、ディナーをお楽しみいただけるオールデイダイニングです。料理の見た目、香り、食感、味わい、そしてスタッフの言葉を通して、皆様に山形庄内の春夏秋冬の食体験を提供します。
月山を望む開放的な空間で、朝食、ランチ、カフェ、ディナーをお楽しみいただけるオールデイダイニングです。料理の見た目、香り、食感、味わい、そしてスタッフの言葉を通して、皆様に山形庄内の春夏秋冬の食体験を提供します。
Breakfast
山形庄内の大地の恵みを活かした
地産地消の和朝食
毎月、80%以上の料理に庄内産の食材を使用した和食メニューをブッフェスタイルでご用意します。庄内で暮らす人々が日常やハレの日に食べている郷土色豊かなおかずやご飯をテーブルいっぱいに並べてお楽しみください。
| 10月の地産地消率 81 % | |
|---|---|
| 営業時間 | 6:30 am - 9:30 am（LO 9:00 am） |
Lunch / Cafe
四季折々の景色を眺めながら寛ぐ
開放的な空間
山形庄内の食材を活かした料理や自社農園直送のベビーリーフのサラダ、スイデンテラスオリジナルドリンクをご用意しています。晴れた日はテラスで風を感じ、雨の日はライブラリーの本を片手に寛ぐ。移り変わる美しい景色に身を委ねて、ごゆっくりお過ごしください。
| スイデンテラスから自社農園までの距離 3.2 km | |
|---|---|
| 営業時間 |
Lunch 11:30 am - 2:00 pm（LO 2:00 pm） Cafe 2:00 pm - 5:00 pm（LO 4:30 pm） *Cafeは月・火・水・木 休業 |
ご利用について
- レストランMOON TERRASSEは館内着でのご利用はご遠慮いただいております。予めご了承ください。
- 朝食は当日のお申し込みも承ります。フロントにてお声掛けください。
Dinner
山形庄内の本質たる「水と米」に向き合う
豊かなランドスケープをイメージした、
珠玉の一皿
庄内の食文化の根源である「水と米」をディナーのコンセプトに据え、蔵元・竹の露酒造場の超軟水、栽培方法に徹底的にこだわる出羽弥兵衛の米、庄内浜で水揚げされる旬の魚介など、庄内を代表する素材を組み合わせています。一目一皿を通して、「水と米」の物語を味わっていただける構成です。
3種類のコースすべてに、庄内の米を活かしたアミューズやつや姫パン、締めのつや姫おむすび（12,000円コースは岩海苔おむすび）、さらに地魚のだしを取り入れています。
「水と米」、そして四季折々の食材を通じて、庄内ならではの恵みを五感でご堪能ください。
|
ドリンクメニュー全体に占める 県産ワイン・日本酒 82 % |
|
|---|---|
| 営業時間 |
5:30 pm - 10:00 pm LO Food 9:00 pm / Drink 9:30 pm |
- 予約状況によっては、ご利用いただけない場合がございます。
ご利用の際には、事前にご予約いただけますようお願いいたします。
BAR LOUNGE
SAKE BAR
SAKE LOUNGE
山形庄内は、個性豊かな全18酒蔵を有する日本有数の酒どころです。一杯の酒を通じ、人が集い、言葉を交わし、想いを共有する。SAKE BARとSAKE LOUNGEは、そんな酒の魅力を体感いただける空間です。
山形庄内は、個性豊かな全18酒蔵を有する日本有数の酒どころです。一杯の酒を通じ、人が集い、言葉を交わし、想いを共有する。SAKE BARとSAKE LOUNGEは、そんな酒の魅力を体感いただける空間です。
SAKE BAR
山形庄内の”SAKE”が主役
奥深く、幅広い魅力をじっくり味わう
日本酒はもちろんのこと、日本酒カクテルや、希少な庄内産クラフトウイスキーやワイン・地ビールなど山形庄内の”SAKE”が主役のSAKE BARです。温泉の後に気軽に館内着でお立ち寄りいただき、山形庄内の酒に精通したスタッフと会話を楽しみながら一杯を味わってください。
| 営業時間 |
9:00 pm - 11:00 pm（LO 10:30 pm） *毎週 火・水は休業 |
SAKE LOUNGE
酒を通して集い、つながる
田んぼの中の酒場
山形庄内の地酒と県産ワインをセルフでお楽しみいただけるサーバーを備えたラウンジです。山形庄内の酒を片手に、ご友人はもちろんお客様同士が語らい、つながる。旅の思い出の一つに、酒がつなぐ人の輪を体感ください。
| 営業時間 | 3:30 pm - 0:00 am |
| 料金 |
2杯：1,000円／3杯：1,500円／4杯：2,000円 *税込価格 *プリペイドカードはフロント、レストラン、ショップ、バーでお買い求めください。 |
