Rizière de Remède 究極の一滴から始まる湧水キュイジーヌ
SUIDEN TERRASSEに
もう一つのレストランがオープン
2026年9月、SUIDEN TERRASSEに、限定8席のもう一つのレストラン「Rizière de Remède（リジエール・ドゥ・レメデ）」がオープンしました。SUIDEN TERRASSEのシグネチャーダイニング「MOON TERRASSE」とは異なる、新たな食の体験を提案するレストランです。秋田県にかほ市で「Remède nikaho」を営む渡邊健一氏を迎え、庄内の地で新たな一皿を届けます。
鳥海山を介して、
二つの食の志がつながる
SUIDEN TERRASSEでは、シグネチャーダイニング「MOON TERRASSE」を通じて、「Farm to Table 山形庄内の“農”とつながるレストラン」という食のあり方を大切にしてきました。
一方、秋田県にかほ市では、「Remède nikaho」が「地讃地昇」の思想を掲げ、土地と食に向き合ってきました。
鳥海山を中心に、山と水、そして日本海でつながる庄内とにかほ。それぞれの土地で育まれてきた二つの食の志がつながり、SUIDEN TERRASSEにRizière de Remèdeが加わります。
風土をつなぐ一皿
もうひとつのダイニング
「Rizière（リジエール）」とは、フランス語で「水田」を意味する言葉。
水田風景に抱かれたSUIDEN TERRASSEの地で、土地の恵みと向き合い、
その魅力を一皿に表現します。
限定8席の空間で、季節の移ろいを感じながら、その時々の食材と出会う時間。
水田風景に溶け込むこの場所で、Rizière de Remèdeならではの食の時間をお楽しみください。
Rizière de Remède Chef 渡邊 健一
東京やパリで研鑽を積んだのち、東京都内レストランのシェフを務める。
2017年、秋田県にかほ市に移住。翌年、Remède nikahoをオープンさせる。
地元生産者の想いをのせ、独創的な食材の組み合わせにより生み出される、
東北・秋田の響きを感じるここでしか味わえない料理をつくりだす。
2024年農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞
2023、24、25、26 Gault & Millau掲載
2025年食べログ フレンチ百名店
Dinner
鳥海山の湧き水と出汁が織りなす
「湧水キュイジーヌ」
Rizière de Remèdeの料理は、長い歳月をかけて鳥海山の大地を通り、磨かれた湧き水から始まります。清らかな水で素材の力を引き出し、多彩な出汁を重ねながら、鳥海山が育む風土を一皿に表現します。
鳥海山から流れ出る一滴の水が、土地の旬の食材を引き立て、料理へとつながっていく。水と出汁を軸に、素材の香りや色彩、奥深い旨味を重ねながら、コースを構成します。
庄内の地で、季節とともに移ろう土地の恵みを味わう。鳥海山の水から始まる、Rizière de Remèdeならではのコースディナーをお楽しみください。
| 営業時間 |
6:15 pm OPEN / 6:30 pm START *一斉スタート |
ご利用について
- 館内着とスリッパでのご利用はご遠慮いただいております。予めご了承ください。
- 貸切、メンテナンス等により、臨時休業する場合がございます。
MOON TERRASSE
SUIDEN TERRASSEのシグネチャーダイニング「MOON TERRASSE」
